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食品生产不会再田园牧歌

2012-12-27 来源:bet365体育在线网站_bet365手机网址多少_bet365世界杯足球 点击:1269

食品生产不会再田园牧歌

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作者:刘远举

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关于食物,中国人有着惨痛的族群记忆,这种“吃不饱”的记忆,已随着时间慢慢淡去。但近年来,中国人再一次被“吃”困扰,毒奶粉、毒馒头、地沟油充斥于饭桌,让中国人对食品充满了疑虑。最近舆论热议的“速成鸡”就是一个最好的案例。

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  不可否认,肉鸡养殖行业存在抗生素残留超标、激素等诸多问题。不过,在媒体不准确、不全面、缺乏相应行业知识的报道下,速成鸡概念本身乃至现代化养殖业都被妖魔化。消费者对工业化养殖形成了一种偏见,同时对绿色、纯天然、散养的安全程度作出过高的评价。

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  工业革命以来,机械化、化肥、农药、生物育种、科学养殖等现代工业方式,使全球粮食、蛋白质产量提升,价格降低。这一变化降低了恩格尔系数,带来了人口的增长。而随着生活水平提高,比过去更高蛋白质比例的食物结构成为人们的必然要求。在由粮食向蛋白质的转化过程中,选育能更高效地进行蛋白质转化的肉鸡品种,就如同培育杂交水稻一样。两者本质上都一样———更高效的转化。前者是把粮食转化为蛋白质,后者是把阳光、水、二氧化碳转化为淀粉。根据联合国粮农组织(FAO)的计算,通过杂交、选育,再凭借科学的大规模集体饲养,目前世界商品肉鸡大部分都是在42-48天出栏的,其中最常见的是45日出栏。

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  所以,只要严格遵守操作规程,大型工业化养殖方式是安全的,也是廉价的。这个价格和安全的折中,让大多数人能够提高食物中的蛋白质比例,获得更好的营养。行业中存在操作性问题,并不等于行业本身应被完全否定。

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  另一方面,消费者寄希望于田园牧歌的分散生产并不现实。农户散养的鸡存在非常多的不可控因素。城市消费者往往只能买到城市周边地带农户饲养的鸡,但现代工业无处不在,城市周边的环境污染最为严重,在化学颗粒沉降、地下水污染、重金属超标、焚烧垃圾等背景下,近郊绿色散养无疑是一个幻想。同时,与大企业相比,这些分散的生产者并不天然高尚,他们做假谋利的机会成本更小,现代工业的化学药剂已为他们提供了技术上的可能,而政府监管机构要监控其健康指标显然难度更大。

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  其实,此次曝光已经在暗示:只有大型工业化的养殖场、大型食品企业才能不可逃避地成为媒体曝光、消费者维权的对象。而那些田园牧歌式的分散养殖者、生产者,本身就在监管、曝光、维权范围之外,即使造成更严重的后果被工商查处,消费者也未必知道,只会是一桩小小的地方新闻。

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  由此可见,只有企业执行严格的生产过程、产品检验,政府严格监管,媒体积极曝光,消费者依法维权,才能建立良好的食品安全。政府严管下的大型养殖方式将是大多数人的安全保障,而所谓散养、纯天然式的田园牧歌,在大多数情况下,不过是虚幻的影子。

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(作者是上海金融与法律研究院研究员)

(载自20121221日《环球时报》)

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